Efrain Rojas Mata: Gate Gourmet
El imperio de la comida para aviones
Gate Gourmet es una empresa de Catering Aéreo que prepara 25.000 comidas al día.
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| Efrain Rojas Mata: Servicio de catering |
La empresa Gate Gourmet es la responsable del catering de 18 líneas aéreas, entre las que se encuentran empresas como LAN, Iberia, British Airways, TAM y Aerolíneas Argentinas. Gate Gourmet tiene una responsabilidad enorme, compromiso que viene avalado por las cifras anuales que manejan, con la capacidad de proveer a los pasajeros más de 25.000 comidas al día, para unos 200 vuelos diarios, al menos 40 de ellos trasatlánticos.
Las cocinas de Gate Gourmet no cierran nunca, por eso tienen un equipo de más de 800 empleados y un horario laboral de 24 horas al día los 365 días del año. El menú que ofrece a sus clientes está integrado por 100 platos distintos, a los que se suman 31 opciones adicionales pensadas para la tripulación.
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| Efrain Rojas Mata: Gate Gourmet |
Algunas de las instalaciones de Gate Gourmet operan cerca del aeropuerto madrileño de Barajas. Aquí no sólo se encuentran los almacenes donde se guarda la mercancía, también se realiza en estas instalaciones el lavado y mantenimiento de los múltiples equipos que se utilizan para el traslado de los víveres, como los trolleys, los contenedores, las cocinas y la cristalería, en especial para la clase VIP, aunque aerolíneas como LAN ofrece esta distinción también para la clase turista.
Los respectivos menús comienzan a prepararse alrededor de 24 horas antes de la salida del vuelo, cuando los empleados de esta empresa ya conocen las listas de pasajeros. Los expertos en catering para aerolíneas realizan el trabajo en lo que ellos definen como una línea de producción fría. Una vez que los platos están listos, son colocados en abatidores de temperatura, que enfrían el producto a velocidades más rápidas para garantizar la seguridad alimentaria de acuerdo a las normas internacionales.
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| Efrain Rojas Mata: Comida de altura |
